Общество

Медали на любой вкус

Атырау, город, который стал символом многокультурного сосуществования, удивляет не только своими природными богатствами, но и уникальной кулинарной составляющей. Многонациональная команда поваров, возглавляемая президентом казахстанской ассоциации лидеров гастрономии Тароном Агабабяном, постоянно демонстрирует кулинарное богатство региона, объединяя традиции различных народов.

– Кулинарные традиции у всех народов свои, но, работая в Казахстане, мы особенно чтим местные обычаи. В стране, где много мусульман, мы стараемся соблюдать нормы, принятые в казахской культуре. Например, свинина, традиционная для христианских стран, здесь не употребляется. Тем не менее, нас объединяет общая любовь к вкусной пище. Когда собираемся вместе, делимся рецептами национальных блюд, рассказываем их историю и тонкости приготовления. Например, плов в разных городах Узбекистана готовят по-разному, и нам всегда интересно сравнивать, как тот или иной рецепт адаптируется здесь, в Казахстане. В будущем мы планируем организовать обмен опытом и отправить наших поваров в Узбекистан, чтобы углубить знания в кулинарии, – говорит наш собеседник. – Особое место занимает бешбармак – блюдо, которое стало символом единства. Его любят все, независимо от национальности, и когда к нам приходят гости, мы часто готовим бешбармак с рыбой, что характерно для атырауской кухни. Вдохновляет в работе то, когда гости благодарят за вкусные блюда. Некоторые рецепты оттачиваются месяцами, но результат стоит усилий.

Недавно команда атырауских поваров приняла участие в международном гастрономическом турнире в Краснодаре, где они показали выдающиеся результаты.

В начале повара соревновались в индивидуальном мастерстве: первый день был посвящён рыбе и баранине, второй – курице и говядине. А в третий мы готовили целыми командами.

kulinarnyj most 2

– Наша сборная усердно готовилась к этому мероприятию, и результаты превзошли все ожидания: мы завоевали четыре золотые, тринадцать серебряных и одну бронзовую медали. В этот период в Краснодаре шёл сильный дождь, но, кажется, именно погода добавила нам сил и вдохновения. Поддержка Казахстана ощущалась на каждом шагу, и это придало нам уверенности. Конкуренция была сильной, но наши повара блестяще справились с задачами, продемонстрировав богатство и разнообразие казахстанской кухни. Мы продемонстрировали свои кулинарные навыки и оригинальность в подаче блюд, – сказал президент казахстанской ассоциации лидеров гастрономии по Атырауской области Тарон Агабабян. – Кроме того, этот турнир стал отличной возможностью познакомиться со многими коллегами из разных стран. Мы обменивались рецептами, идеями и опытом, что, безусловно, обогатило наше кулинарное видение.

К слову, атырауские повара проделали огромный путь, проведя 26 часов в пути, чтобы представить Казахстан на гастрономическом турнире.

– Мы прибыли первыми и покинули его последними, полные решимости продемонстрировать наше мастерство и культуру, – говорит повар.

Один из участников Давран Абдуллаев, который завоевал золото в категории «Рыба», поделился своими впечатлениями об участии в турнире:

– За месяц до турнира нам сообщили, какие продукты будут использоваться, и каждый участник выбрал категорию, в которой он будет выступать. Когда началась регистрация, я выбрал рыбу, и уже в первый день готовил своё блюдо. Конкуренция была невероятной: более 200 участников со всего мира, строгие судьи, которые следили за процессом приготовления, оценивали санитарные нормы, чистоту на рабочем месте, профессионализм, управление отходами и, конечно, вкус и презентацию блюда. Каждому из нас был дан всего час, чтобы создать кулинарный шедевр, и моё блюдо принесло мне золотую медаль. Теперь это блюдо войдёт в меню моего ресторана «Maison», который скоро откроется.

Он также отмечает, что победа была посвящена его покойному отцу.

– Этот день был для меня особенным по еще одной важной причине: 8 октября моему покойному отцу должно было исполниться 70 лет. Когда объявили старт соревнований, я начал читать молитву, а затем, взглянув на небо, увидел облако, напоминающее ангела с расправленными крыльями. В тот момент я тихо сказал: «Папа, с днём рождения! Я постараюсь завоевать эту медаль для тебя». Отец не успел увидеть мои достижения — я был во многих странах, но он не смог стать свидетелем моих успехов. Когда я победил в Краснодаре, эмоции переполнили меня. Я не смог сдержать слёз и, глядя в небо, выкрикнул: «Папа, это твоя награда», – сказал Давран Абдуллаев.

– Уровень стресса и напряжения на соревнованиях был просто невероятным. За каждым твоим движением внимательно наблюдают судьи из разных стран, и любая ошибка может стоить победы, – говорит Давран. – В такие моменты особенно важна поддержка, и я ощущал её сполна – не только от моей замечательной команды Казахстана, но и от родных, которые поддерживали меня дома. Этот турнир запомнился мне ещё и тем, что атмосфера взаимоподдержки была повсюду. Даже когда у меня началось волнение, и руки буквально тряслись от напряжения, представители России и Ирана начали кричать «Казахстан!» Этот момент помог мне собраться с силами и успешно завершить своё выступление, заработав 86 баллов.

На третьем этапе команда представила три блюда, включая сёмгу с тартаром и бефстроганов с куркумой. Их усилия были вознаграждены: команда завоевала Гран-при, подтверждая высокий уровень казахстанской гастрономии.

— На третий этап нам дали 1 час 20 минут. Вначале нужно было приготовить холодную закуску, выбрав между креветками и рыбой. Мы решили готовить закуску из сёмги с соусом тартар на основе авокадо, цедры лайма и красной икры. Через 30 минут после закуски мы должны были подать горячее блюдо. Наша команда выбрала бефстроганов с куркумой, пюре и сливочным грибным соусом со сморчками. А спустя ещё 25 минут мы приготовили третий курс – десерт. Это был муссовый десерт, приготовленный с помощью газового сифона. Мусс на основе творожного сыра и кедровых орехов с хрустящей крошкой печенья покорил судей, и наш повар занял первое место в этой категории.

В будущем наши мастера планируют участвовать в турнирах в Турции, Франции, Италии и Испании, что открывает новые горизонты для профессионального роста и обмена опытом.

– Мы гордимся тем, что представляем Казахстан на международной арене и продолжаем развивать гастрономическую культуру нашего региона, – заключает Тарон Агабабян. Повара поделились с читателями рецептом блюда, с которым завоевали Гран-при.

Рецепт победителя: дорадо с пюре из груши и сельдерея, тартаром из креветок и зелёным маслом.

1. Подготовка дорадо:

Филе дорадо замариновать, затем фаршировать анчоусами и оставить в холодильнике на 12 минут для пропитки.

2. Приготовление пюре:

Отварить грушу и сельдерей в течение 15 минут. Добавить кедровые орешки и пармезан, добившись нежной консистенции. Пюре готовится на томатной основе, чтобы придать блюду легкую кислинку.

3. Ароматное зелёное масло:

Приготовить зелёное масло на основе петрушки, укропа, тимьяна и розмарина, которое идеально дополнит вкус рыбы.

4. Запекание рыбы:

Запекать дорадо в духовке в течение 14 минут, параллельно работая над пюре и другими деталями. Не забудьте разогреть тарелку заранее — добавит блюду изюминку.

5. Тартар из креветок:

Когда организаторы усложнили задание и добавили креветки в качестве обязательного ингредиента, повар решил приготовить тартар. Вместо жарки он нарезал сырые креветки, замариновал их в ароматном масле с добавлением цедры лайма и дал настояться 10 минут.

6. Сборка блюда:

Тартар аккуратно выложить на пюре, сверху добавить запечённое дорадо, полить зелёным маслом и украсить блюдо съедобными цветами.

Рахима Халел

Старший корреспондент

Статьи по теме

Проверьте также
Close
Back to top button